在美國最火爆的書籍是烹飪書，而且越是圖文并茂，越是熱銷。

　　一直以來，精裝書都得到人們的青睞與關注，但是烹飪書卻沒有這么好的運氣，因為網上菜譜如雨后春筍般涌現。事實上，在2012年6月，網絡雜志Slate就發表一篇關于烹飪書“需要迫切存在”的文章。

　　風云突變，如今最聰明的一群人都已經變成了出版商，他們相信，雖然現在這一代人期待一切網絡資源都可以免費提供，但是卻會為了學習如何烹飪而不惜花費重金——買書!

　　“當年輕人接觸到烹飪美食的時候，他們都會覺得新奇又興奮。”Daniel Harpen說，他是Ecco公司的聯合創始人之一。近來Ecco推出了一本烹飪書，由眾位廚師、作家以及電視名人Anthony Bordain合作完成。

　　這一需求反映出隨著飲食電視節目的出現，在一定程度上刺激了烹飪文化的不斷拓寬。Harpen說：“從20世紀70年代起，我便一直從事與飲食文化相關的工作，這并不是一時的風尚，民以食為天，而且現在人們想要吃得更好。”

　　“這些年來，網絡食譜數不勝數但又平庸無奇，敏銳的消費者們不得不在其中摸索，卻又一無所獲，他們早已對“免費食譜”信心盡失。”美國獨立出版商Chronicle Books的飲食編輯部主任Bill LeBlond說道。現在，由名家名廚、食品創新愛好者以及一些頗受歡迎的年輕博客作者們所編著的烹飪書，通過精細的策劃和精美的圖解，成了消費者們迫不及待購買的暢銷書。而在烹調書中最熱門的話題，就是蔬菜烹飪和古減肥食譜(Paleo Diet)。

　　精裝烹飪書市場上那些領先企業正在發生翻天覆地的變化。烹飪書已經變成了一種“欲望的對象”，Aaron Wehner是蘭登書屋旗下Ten Speed出版社的一名發行人，也是烹飪書復興的領軍人物之一，他表示，烹飪書越是圖文并茂，越是熱銷。“我們的方法是將注意力集中于視覺效果，以此吸引讀者。”Wehner說，“我們在烹飪圖片、設計并且不斷完善書籍方面投入了大量資金。”

　　“10年來，Ten Speed出版社的銷售一直都很不錯，而且在最后的兩到三年間銷售更是強勁。”他表示。雖然沒有提供相關數據，但是Chronicle出版社對外宣稱，2013年，其烹飪書的銷售量刷新了歷史，是銷售最佳的一年。

　　事實上，截至記者發稿時，據Nielsen BookScan透露，2013年度25本暢銷作品中，有14本是定價為20美元或者更高的精裝版烹飪書，而且每一本銷售量都超過3萬本。2013年度銷售冠軍是Ina Garten編著的Barefoot Contessa，(售價為35美元，由Clarkson Potter/蘭登書屋出版)在發稿截止時，已售出13.2萬本，榮登銷售榜首。

　　然而，插圖較少、平裝烹飪書籍的銷售情況并不像圖解豐富且詳細的精裝書那么好。Wiley曾經是平裝烹飪書的領軍人物之一，他在2012年停止了平裝烹飪書的出版，并準備將更大的人力、物力投向高水平精裝烹飪書的印刷制作上。其他出版商也都大量減少了平裝烹飪書的發行。

　　Elissa Altman是羅代爾圖書出版社烹飪書健康保健專欄的特約編輯，她表示在這段時間里，自己已經聽到不少對Epicurious(一個食譜網站)的抱怨和不滿，雖然美食博主愈來愈多，但這家網站卻無人問津。由于網絡每天都源源不斷地更新誘人的食譜，銷售量較低的書籍就會被市場淘汰。但這不是一件壞事，Altman表示，這樣的狀況會迫使想要在競爭中生存下去的出版商有所行動。

　　“我們的文化已經變成了專注美食的文化。在肯塔基州最小的鎮上都有新開的咖啡館，為美食迷們提供當地的美食。”Altman說道，“美食愛好者們顯然是一個巨大的消費群體，這個群體還將會愈加壯大。”

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